カテゴリー: 『沖縄料理』渡嘉敷島･ﾍﾟﾝｼｮﾝ

グワバが沢山 実をつけました。
まだ青いし小さいけれど ズッシズシです。
ウッシウシ
間もなく 食べ頃です。
さあ 新鮮なグアバスムージーつくりましょうね。

ウチナンチュが 海といったら バーベキューパーティーです^^
海で 泳ぐというより 浜辺で カキンと冷えた オリ生を呑みながら
ジュージュー 音を立てて
バーベキューを ワイワイ 食べる
と(*^-^)b これが　沖縄流　海の過ごし方
今日は　イントラはるさんの那覇の仲間が　ビーチパーティーに来ています。
勿論　全員スノーケルで　たっぷり泳ぎました。
お腹がペコペコになったランチ
熱い友情が 弾けます^^。『花＊花』
ヤマトンチュが　ウチナンチュと友達になりたかったら バーベキューは 登竜門ですよ^^。
あっ。その一番ぶ厚いお肉 ワタシの！。

渡嘉敷島では　民家の所々に　パパイヤの木を観ます。
パパイヤって果物としてのイメージが強いでしょ(*^-^)b
沖縄では野菜として　調理する方が　多いんですよ。
園芸店では　苗の種類に　野菜パパイヤと果物のパパイヤが並んでいます。
タンパク分解酵素が多い事と　脂肪分解酵素も含まれています^^。
腸内のビフィズス菌を活性化することも知られています。
ビタミンC・A・B1・B12・アスパラギン酸・パパイン・カルパイン
そうそう 妊婦さんがパパイヤを食べると お乳がよく出るので どうぞ 試して下さいね(*^-^)b。

☆ある日のメニュー
#JIS2D21#お刺身（マグロ・タコ・クブシミ・アオブダイ）
#JIS2D22#手作りジーマミィ豆腐
#JIS2D23#肉じゃが
#JIS2D24#チャンプルー（豚肉・エンサイ・ニンニクバ・人参・糸蒟蒻・タマネギ）
#JIS2D25#野菜サラダ（青パパイヤ・トマト・レタス・パプリカ・練りゴマダレ）
うさがみそ～れ（召し上がって下さい^^
さて、沖縄の家庭料理の定番といえば
チャンプルーがあります。
（ゴーヤチャンプルー・フゥチャンプルー・豆腐チャンプルー色々な炒め物）がポピュラーです。
そこに　具たくさんの味噌汁が ドン
お刺身や豚煮等々
今世紀　沖縄でも食卓の内容が　変ってきました。
スーパーの食品も全国　同じ物が並びます。
外食産業もチェーン店が増えて　和食からイタリアン・フレンチと　味覚も全国一緒になったのです。
亜熱帯の環境で採れる　限りある食材を使った　暑い気候の沖縄料理。
豚肉の角煮や昆布・ゴボウの煮しめ等も定番です。
行事は、毎月のようにあって　煮しめが食卓に並びます。
これがアンマー（おふくろ）の味です^-^)o。
さぁ アナタは

今朝　冷蔵庫を開けると　お土産に頂いた牡蠣がありません。
牡蠣を近所にお裾分けして　残ったはずの半分が　一個もない。
気前よい私だ。が。
…しかしだ。
食いしん坊なんだから　一個ぐらいブツブツブツ。。゜
食い物の呪いを掛けてやる（気持ちが小さいんだから）
あれ？誰もお腹を壊さないよ。チッ！
ザ　無念。
さてさて、新メンバーマサ君がミーバイ（ハタ）とサザエを捕ってきました。
ミーバイ汁は 濃厚です。
サザエの壷焼き これは 争奪戦です。
海の幸 山の幸 今日の糧に感謝して
『いただきます』のゴングと共に キッチンの声は ピタリ。
大家族って 凄いんだから^^;

180゜のオーブンで じっくり マグロの兜を焼きました。
お客様がいないので　ケラマテラスからの材料をチョイス。
ワタシとチカちゃんで　畑の野菜・大根と白菜の煮つけ
春巻き 伊勢エビのスープ
大根葉のピリ辛炒めにしました。
山の幸も 海の幸も この春先が旬なのです。
お客様が いらっしゃらないのが とっても残念です。

琉球王府の頃から　お祝いや行事等には 中味汁を作ります。
サヤネちゃんは　10月31日に　1歳になりました。
島では　満1歳は無事ここまで育った喜びと　これからの成長を祈願してお祝いをします。
サヤネちゃんのお祝用中味汁を　じっくり煮込んで　作りました。
日をずらして今日します。
（材料は）
・豚の臓もつボイル・豚赤身肉
・干ししいたけ
・かまぼこ
・だし汁（カツオ・昆布等）
・生姜 塩 醤油 小麦粉
豚もつは 軽くボイルしてから 小麦粉でゴシゴシ洗います。
それから再びボイル
3回 湯を変えて すっかり 濁りや匂いを取ります。
具材を入れて 味を整えてから おろし生姜を入れて いただきます。
胃に染みる 昔ながらの カラダに優しい 汁物。
これがないと　始まりません(*^-^)b

グアバ（方言・バンシル〜）も時期終盤です。
ラストの実を 今回は アイスクリームにします。
皮を剥いて ミキサーにかけて
牛乳　生クリーム　を加えて　ねって
ねって
シェイク シェイク
期間限定 できあがり〜

●グルクンの唐揚げ
（沖縄の県魚で 骨までパリパリ食べれます。
サンゴ礁の里に育つ カルシウムたっぷりのグルクンを 味わって下さいね）
●テビチ（右上）
コラーゲンたっぷりぷり 5時間かけてコトコト　じっくり煮込んだテビチは 軟骨まで食べれる最高の美容食です。
●フゥチャンプルゥ
（沖縄のフは、グルテンが他の物より5倍も多く
高タンパク質低カロリーです。歯ごたえも味も濃厚ですよ）
●タコの和え物
（ミネラルたっぷりの島タコは　柔らかくて味があって凄く美味しいのです）
●ツルムラサキとトマトのサラダ
（ネバネバの免疫力を高める島野菜 をしっかり食べて元気をつけましょう）
健康は 食からです。
山の物 海の物
ガッツリ食べて 元気百倍 島　丸ごと　ウサガミソーレ
(*^-^)b

1・グルクンの唐揚げ（アーサーソース）
2・ゴーヤチャンプル
3・薬膳ジーマミィ豆腐（サクナ・雲南百薬・アシタバ・フーチバ・ハンダマ）
4・三枚肉と里芋煮
5・島野菜サラダ
健康第一にカラダの血液を綺麗にする無農薬野菜を盛り沢山に
海の幸　山の幸でカラダに力がつきます。
さぁ 召し上がって下さいね。
山本シェフいただきま〜す(^人^)